8、八八
作者：杨浩有 发布时间：2019-06-22 浏览:
八八。是在对“重八”席进行简化后延伸出来的一种筵席。因“重八席”过于隆重，制做过于繁琐、麻烦，不宜推广，所以许多名厨几经改制后，演变成“八八”筵席。这种筵席多用于农村中较为隆重的大型婚嫁、祝寿时操办。
“八八”筵席有两种形式，一种是类同于“重八”筵席，但不设十三花碟，以两荤两素四凉菜佐酒开席，接着再上两荤两素四个热菜盘。随后上一品碗带一辅碗共八大碗，同时配以糕点、烧麦、山药饼等特色小吃。最后上四碗底菜，同时上花卷、包子、千层饼等主食。
另一种更为简化，基本组合为八盘八碗，冷热荤素相间搭配，上菜顺序为先用四冷盘佐酒开席，多为五香牛肉、卤肉、猪头肉、花生米、莲菜等。再上四热盘，以海味领先，可上红烧鱼块，香酥鸡、红焖肘子、爆炒羊肉等，随后上八碗热菜，可为烩、炖、蒸等各类食品。八碗中可有至少两个甜汤。主食随第三碗上，也多为馒头、花卷、油饼等。
