1、家庭聚餐
作者：杨浩有 发布时间：2019-06-22 浏览:
家庭聚餐。节日期间，家庭内所有成员从外地返回，阖家团聚，或者有三五个亲友登门拜访，这时家庭中都会准备一两桌，或两三桌一般性的酒席，举行小型会餐。过去，这种会餐形式常见的有两种：
（1）菜盘、烩菜加小酒。菜盘有四个、六个、八个、九个或十个。菜肴多为素荤搭配，凉热搭配。素菜常用的有：炒豆腐、炒豆芽、淖莲菜、卤鸡蛋、淖豆角、糖拌黄瓜、凉拌海带丝、五香花生米等。荤菜有：拌牛肉、拌猪头肉、炒过油肉、炒蒜苔肉丝、炒青椒肉丝等。有时荤菜盘少一些，可在淖豆芽上放上小炒肉，在淖莲菜上苫上卤肉片等。
除了盘子外，还要为每人端上一碗烩菜。烩菜是由麻莲、酥肉、丸子、卤肉块、炸豆腐条，炸红薯块，加上鸡蛋饼、菠菜等烩制而成。主食一般为蒸馍、花卷、烙饼等。
凉菜上好后，要烫上一壶白酒，主人边敬酒、边祝词，主客边饮、边吃，畅叙友谊之情，尽抒热烈、豪爽之意。酒喝好后，各种菜肴上齐，主食端上便可用餐。
（2）菜盘、火锅加小酒。菜盘与前边基本相同，只是火锅的做法极为讲究。过去大都用的是木炭加热的砂火锅，或铜火锅。火锅里一般要装白菜、粉条、豆腐块、肉丸子、素丸子、酥肉、麻莲、卤肉片、海带丝等，佐料除了咸盐、调料面外，还须放点虾仁、鱿鱼片等，用来增添海味。各种菜肴装好后，必须要灌上大骨汤，鸡汤或卤肉汤，这样味道才会鲜美、浓郁。汤灌满后盖上盖子方可生火。将木炭在炉火上烧红，放入火锅膛内，再加上小块生木炭，用扇子从风口鼓风，让木炭火着旺，直到火锅内的汤汁发出“咕嘟、咕嘟”的响声，各种菜肴都煮软，熟透时，将切好的葱丝洒在菜肴上，便可端上餐桌。如火锅内汤汁发干时，可再添加肉汤，让其继续滚沸。
客人们在凉菜拌小酒喝好后，主食端上，便可一起动筷子或勺子，从火锅中夹起各种菜肴，入口品尝。这时，喷香的菜味、滚沸的浓汤，会让在座人都感到热和、融洽，而又十分舒畅。
传说火锅最早出现于晋国时期，出产地就在紫金山下的窑院村。窑院村那时是为晋国诸侯们烧制陶器的地方，所以最早叫陶院村。陶院紧挨着悬冰山，冬春两季从山上流泻下来的水流结成晶莹剔透的冰帘，悬挂在山上，十分美观。晋国的诸侯们经常到这里来观赏，并在山脚下建起一座亭子，题写匾额“晋殿”，所以这里也叫做“晋殿悬冰”，成了曲沃一大美景。
这一年春节过后，晋献公要带着宠妃骊姬前来观赏冰 帘。骊姬的近臣关东五便于前一天来到陶院，对管理陶工的首领说：“明天君王和娘娘来此观赏美景，要你们准备一顿午餐，娘娘特别吩咐，说悬冰水是从天上流下来的神水，吃了可以延年益寿，明天就用悬冰水来做饭，而且她要亲眼看到冰块融入饭菜中，不能用提前化开冰的水。”关东五走后，首领立即叫来几个老工匠，商议如何能让娘娘亲眼看到冰块融入饭菜中。大伙思来想去，最后决定烧制一个里边能生火，外边能装菜的双层火锅，将各种菜肴、调料和冰块一起放进去，从里边生火，将外边的冰块融化，菜肴煮熟。于是他们赶快画出图样，和泥捏坯，放于窑中。从当天傍晚，一直烧到第二天中午，火锅烧制成功。等晋献公和骊姬娘娘来到后，首领将火锅端上，厨工们当面将从悬冰山上取来的冰决敲碎，和各种菜肴、调料一起放入火锅外层中，然后架起木炭，从里层燃烧，很快冰块融化，菜肴煮熟。骊姬亲眼看到了火锅煮菜的全过程，吃完后，不仅感到味道特别的鲜美，而且热乎乎的，十分舒心。临走时，她吩咐首领要多烧制一些这样的火锅，送往都城，从此火锅便在晋国流行开来。
从那时起，历经两千多年的历史演变和发展，火锅一直是曲沃人民待客时最常见、最喜爱的餐具。
