5、八仙庆寿
作者：杨浩有 发布时间：2019-06-22 浏览:
八仙庆寿。这种酒席过去一直是有名望的官宦人家，为家中年逾八旬以上的老太爷祝寿时操办的筵席，后延及乡下，村中凡钱势较为雄厚的人家，在为老人庆寿时，都可以仿照操办。
筵席的菜肴和上菜程序都极为讲究，一般为三类食品，分三次上完。
第一类为八盘干果与四盘时鲜水果。八干果为：龙眼、桂圆、贡枣、果脯、葡萄干、花生、打瓜籽、山楂果等。四鲜果为：红果、雪梨、桃子、青梅等。此类食品一般在客人到齐后，于开饭前先行端上，然后辅以香烟、茶水、果汁饮料等，让客人边品尝，边拉家常、叙友谊，或为老寿星行祝贺礼。
第二类为佐酒菜肴，由四素四荤组合的八个大盘。先上四个素菜，有姜汁莲菜、香酥豆角、红烧茄子、极品豆腐等。四素菜上完接着上酒。上酒时要举行安盅仪式，即由家中直系晚辈，手端酒盅、酒壶，从老寿星开始，依照主客年龄身份逐一敬上酒杯，并依次斟酒。所有酒杯放好、倒满后，由主人举杯祝酒，接着全体饮完第一杯。酒过三巡后，再上四个荤菜盘，有五香牛肉、红油耳丝、红烧肘子、爆炒鸡丁等。
酒饮好后再上主菜，主菜由三品大碗带九碗辅菜共十二碗菜组合而成，每四碗为统一口味，分三道上完。
第一道，由鱼翅为领品，其余为：清炖海参、清炖鱿鱼、清蒸桂鱼等。
第二道，由香酥整鸡为领品，其余为：清蒸鸭脯、红烧芦鸽、葱爆鹌鹑等。
第三道，由清炖猴头菌为领品，其余为：红闷干菌、爆炒鲜菇、清蒸香菇等。
第一道主菜上齐后，要为寿星老人上碗寿星面，再上一大盘糖洒油糕，或蜜制蛋糕，并放一双公用筷子。接着由晚辈或客人轮流为老寿星添食。敬完老寿星后，主食端上，一般为馒头、花卷、千层饼等。
举办这样的筵席，过去有钱有势的人家往往会请一班说书人或评弹人，边说唱，边伴奏，整个筵席在热烈而欢乐的气氛中进行。
